种子荟配料解析之苦荞麦

苦荞麦，拉丁名Fagopyrum tataricum，学名鞑靼荞麦(鞑靼，读音dádá，是对中国古代北方少数民族的统称)，为荞麦属植物，与我们常说的荞麦（甜荞麦）不是同一个物种。

区别两者也很容易，苦荞的果实一头尖一头钝圆呈心形，三个侧面均有纵沟；而甜荞也就是荞麦的果实两头尖（其中一头稍钝），侧面没有沟。

苦荞的果实

苦荞起源于我国西南部，人们处于粮用目的，习惯将苦荞归为禾谷类，麦类，其实自然界中甚少的药食两用作物。

世界上唯一广泛种植苦荞的地区，是中国的云贵川红土高原和北方黄土高原高海拔山岳区，其中80%集中在中国的西南地区。苦荞的花非常好看，一片片苦荞花远远看去非常壮观。

苦荞花

世界苦荞在中国，中国苦荞在凉山。凉山州是人类历史有文字记载以来最早种植和食用苦荞的地方，也是世界苦荞麦的核心起源地和全球最大的苦荞麦种植中心。凉山是名副其实的“苦荞之都”。

没错，就是凉山的苦荞。

凉山苦荞历史厚重悠久，彝族苦荞文化底蕴深厚。在有文字记载的人类历史中，凉山彝族最早种植和食用苦荞。

苦荞麦的果实主要可以制作苦荞茶，这是我非常喜欢的一种茶饮，金黄色的茶汤香气四溢，是胃不好喝不了浓茶的人的福音。

苦荞麦还可以酿造苦荞酒，磨成粉也可以用来做糕点。苦荞饼是西南很多地方常见的点心，在云南甚至有荞麦月饼，作为糕点的荞麦皮比米和面更酥松。另外苦荞的嫩芽也可以炒菜。

荞麦月饼。

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，《本草纲目》有记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。

苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物。

苦荞中含有一种的独特活性成份，生物黄酮，这是一种具有多样生物活性的复合性物质，主要成份包括有槲皮素、芦丁、坎菲醇、桑色素，其中芦丁占80%，这种天然组合的比例更有协同效应，更易被人体吸收。

苦荞黄酮的生理活性主要表现为: ①活血化瘀、降低胆固醇，改善微循环；②杀菌、抑菌，0.08%的苦荞溶液可在8小时内杀灭大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌，杀灭率达85%；③抗氧化、防癌，苦荞黄酮可防止油脂自动氧化； ④ 苦荞黄酮可有效对抗“胰岛素抵抗因子”，是天然的植物胰岛素。

苦荞麦含有多种无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，其中镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.5倍以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍。

苦荞麦中的淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。

苦荞麦中还含有丰富的维生素，B1、B2、B6、维生素C、维生素E、维生素PP，含有其他谷类粮食所不具有的维生素P（芦丁）。

苦荞中膳食纤维含量达到1.6%，是普通米面的八倍之多。苦荞麦中油酸和亚油酸的含量也极高。

苦荞中含有19种天然氨基酸，总含量高达11.82%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。

苦荞米

苦荞米的吃法很简单，掺在米里一起煮，可做成饭亦可做成粥。它粘性弱，支链淀粉含量偏高，最适合与东北大米一起煮食。

将米淘洗干净后，撒上少许苦荞米（具体比例按个人口味而定），加适量水，浸泡10-20分钟，煮完后再焖几分钟就好了。苦荞饭不会苦，饭呈浅黄偏绿色，有一股清香味。

苦荞饭

苦荞麦可以磨成粉，吃法跟面粉差不多，可以做各种糕点，荞麦饼，面条，馒头等，一般适合粗细粮搭配吃，但荞麦性寒，不好消化，所以一餐不宜多吃。

苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。因为苦荞茶有显著的健胃消食功效，所以宜在饭后饮用。尤其是低血糖人士，主要不要在空腹状态下饮用。

市面上苦荞茶产品非常多，该如何选购呢？

首先是 看，好的苦荞茶外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。另外，不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的，里面的芯依然是黄绿色的。

闻 味道，好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。

苦荞适度的烘烤可以促进生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有“糊味”，有糊味一定是烘烤过度了。

读 原料，苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。

黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，这些叶子放在一起很容易腐烂，加工不及时肯定会坏掉。

由于“芦丁”、“硒”在麸皮里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量最高，所以原料是麸皮和胚芽的黑苦荞茶相对更好。

苦荞壳还可以作为枕头的填充物，由于苦荞壳独的构造，苦荞枕具有良好的透气性，不容易变形，可塑性强，冬暖夏凉的特性。中药典记载：“苦荞壳清脑、明目，对失眠、多梦、头晕、耳鸣等疾具适当效果”。《本草纲目》记载，使用苦荞壳枕头能至老明目，清热安神，促进睡眠等.