每一种食物,都携带着不同的能量与营养。
苦荞麦,拉丁名Fagopyrum tataricum,学名鞑靼荞麦(鞑靼,读音dádá,是对中国古代北方少数民族的统称),为荞麦属植物,与我们常说的荞麦(甜荞麦)不是同一个物种。
区别两者也很容易,苦荞的果实一头尖一头钝圆呈心形,三个侧面均有纵沟;而甜荞也就是荞麦的果实两头尖(其中一头稍钝),侧面没有沟。
苦荞的果实
苦荞起源于我国西南部,人们处于粮用目的,习惯将苦荞归为禾谷类,麦类,其实自然界中甚少的药食两用作物。
世界上唯一广泛种植苦荞的地区,是中国的云贵川红土高原和北方黄土高原高海拔山岳区,其中80%集中在中国的西南地区。苦荞的花非常好看,一片片苦荞花远远看去非常壮观。
苦荞花
世界苦荞在中国,中国苦荞在凉山。凉山州是人类历史有文字记载以来最早种植和食用苦荞的地方,也是世界苦荞麦的核心起源地和全球最大的苦荞麦种植中心。凉山是名副其实的“苦荞之都”。
没错,就是凉山的苦荞。
凉山苦荞历史厚重悠久,彝族苦荞文化底蕴深厚。在有文字记载的人类历史中,凉山彝族最早种植和食用苦荞。
苦荞麦的果实主要可以制作苦荞茶,这是我非常喜欢的一种茶饮,金黄色的茶汤香气四溢,是胃不好喝不了浓茶的人的福音。
苦荞麦还可以酿造苦荞酒,磨成粉也可以用来做糕点。苦荞饼是西南很多地方常见的点心,在云南甚至有荞麦月饼,作为糕点的荞麦皮比米和面更酥松。另外苦荞的嫩芽也可以炒菜。
荞麦月饼。
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物,《本草纲目》有记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽。
苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物。
苦荞中含有一种的独特活性成份,生物黄酮,这是一种具有多样生物活性的复合性物质,主要成份包括有槲皮素、芦丁、坎菲醇、桑色素,其中芦丁占80%,这种天然组合的比例更有协同效应,更易被人体吸收。
苦荞黄酮的生理活性主要表现为: ①活血化瘀、降低胆固醇,改善微循环;②杀菌、抑菌,0.08%的苦荞溶液可在8小时内杀灭大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌,杀灭率达85%;③抗氧化、防癌,苦荞黄酮可防止油脂自动氧化; ④ 苦荞黄酮可有效对抗“胰岛素抵抗因子”,是天然的植物胰岛素。
苦荞麦含有多种无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等,其中镁的含量是小麦面粉的11倍以上,铁元素是其它主粮的2—5倍,锌为1.5倍以上,锰为1.5倍以上,钾为小麦的2倍,大米的2.3倍。
苦荞麦中的淀粉为支链淀粉,含大量凝胶黏液,加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用。
苦荞麦中还含有丰富的维生素,B1、B2、B6、维生素C、维生素E、维生素PP,含有其他谷类粮食所不具有的维生素P(芦丁)。
苦荞中膳食纤维含量达到1.6%,是普通米面的八倍之多。苦荞麦中油酸和亚油酸的含量也极高。
苦荞中含有19种天然氨基酸,总含量高达11.82%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸,富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白,可清理体内毒素和异物。
苦荞米
苦荞米的吃法很简单,掺在米里一起煮,可做成饭亦可做成粥。它粘性弱,支链淀粉含量偏高,最适合与东北大米一起煮食。
将米淘洗干净后,撒上少许苦荞米(具体比例按个人口味而定),加适量水,浸泡10-20分钟,煮完后再焖几分钟就好了。苦荞饭不会苦,饭呈浅黄偏绿色,有一股清香味。
苦荞饭
苦荞麦可以磨成粉,吃法跟面粉差不多,可以做各种糕点,荞麦饼,面条,馒头等,一般适合粗细粮搭配吃,但荞麦性寒,不好消化,所以一餐不宜多吃。
苦荞还可以炒制后做成茶饮,每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。因为苦荞茶有显著的健胃消食功效,所以宜在饭后饮用。尤其是低血糖人士,主要不要在空腹状态下饮用。
市面上苦荞茶产品非常多,该如何选购呢?
首先是 看,好的苦荞茶外观应为黄绿色,且大小均匀、没有色差,反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。另外,不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的,里面的芯依然是黄绿色的。
闻 味道,好的苦荞茶是纯荞麦香,反之有其它类型香味或异味则为次品。
苦荞适度的烘烤可以促进生物类黄酮的转换,提高芦丁的含量,质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味,但一定不能有“糊味”,有糊味一定是烘烤过度了。
读 原料,苦荞茶有的是用苦荞麦做的,有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍,用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。
黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的,这些叶子放在一起很容易腐烂,加工不及时肯定会坏掉。
由于“芦丁”、“硒”在麸皮里面含量最高,氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量最高,所以原料是麸皮和胚芽的黑苦荞茶相对更好。
苦荞壳还可以作为枕头的填充物,由于苦荞壳独的构造,苦荞枕具有良好的透气性,不容易变形,可塑性强,冬暖夏凉的特性。中药典记载:“苦荞壳清脑、明目,对失眠、多梦、头晕、耳鸣等疾具适当效果”。《本草纲目》记载,使用苦荞壳枕头能至老明目,清热安神,促进睡眠等.